招福菓子撰　菓銘ここのつ

2026/11/09 02:41

招福菓子撰

一年のはじまりのお正月は、もともと先祖の霊や神様をお迎えする神事でした。福徳を司る穀物の神・歳神さまをお迎えするための儀礼の一つとして、さまざまなお菓子が作られてきました。

忘れられがちなお正月の風習を改めて慶び、ご家族や親しい方々と愉しんでいただきたい。そんな思いを込めたのが、楽書院の「招福菓子撰」です。一品ずつに、新しい一年への願いを託しています。箱を開けたら、どうぞ一品ずつ、由来をお話ししながら召し上がってください。

花と言えば桜、日本を象徴する桜花
また木苺はヨーロッパではambrosia（アンブロシア、神々の食べ物）と呼ばれ、不老不死を約束された果実
この縁起の良い二種の紅で染めました
柔らかく甘やかなミルク餡が
幸多き紅に映えて調和します

楽書院で人気の蕨餅を
白椰子(ココナッツ)仕立てにいたしました
中鎖脂肪酸豊かなココナッツは
細胞を瑞々しく保ち、若さの素と言われます
オーガニックのココナッツミルクは
ほのかなベージュで楽園の香り
雪のような氷餅を塗しました

西洋の果実菓子パートドフリュイを
楽書院の解釈で再構築
出来る限り、甘さを控え、和を薫らせました
洋梨と木の芽、苺と赤紫蘇、茘枝と薔薇と芍薬、和のヴァンナチュールと黒胡椒、等
ワインやお酒に合う大人の果実菓子です

『まめ』という言葉には元気丈夫健康真面目という意味があります
まめに働きまめに暮らせるように、と黒豆は無病息災の縁起物
黒豆の最高級•丹波篠山の大玉丹波黒大豆で
健やかな新年を祈願する鹿の子です

最高級のスペイン産マルコナアーモンドに
ショコラを纏わせたアマンドショコラ
焙じ茶を練り込んだ優しい口どけのサブレ
職人が一つ一つ手作りした金平糖
冨貴寄（ふきよせ）と呼びたい
縁起の良い賑やかな小菓子を集めました

勝ち栗と呼ばれ勝負運アップの縁起物とされる栗　干した栗を臼で搗き殻と渋皮を取り去ったものを搗ち栗と言うことから、縁起の良い『勝ち』の字を当てたとか
濃厚な和栗のきんとんを芥子の実で飾りました
新年のチャレンジの成功を呼ぶような
和栗の美味しさをご堪能ください

柑橘をひと匙練り込んだ硬めサブレに
柚子薫るガナッシュクリームを挟みました
甘さを控えたガナッシュが
珈琲に、またワインに出逢えば
幸運なマリアージュが生まれます
大人の為のガナッシュサンドサブレです

オーガニックの抹茶を上質のホワイトチョコレート、クリームと合わせ、ほのかに山椒を薫らせました
贅沢な身体に良い素材のみでお作りした、軽やかに優しい味わい
どうぞ、切り分けてお召し上がりください

金柑は金冠とも呼ばれ富を象徴する果物
名前の中に運を意味する「ん」が入っているのも金運を上げてくれるとして喜ばれます
ハレの日にふさわしく贅沢に和のヴァンナチュールで炊きました
お酒のお供にも珈琲紅茶にも

ひと箱に、新しい一年の願いを込めて。
楽書院の厨房で、和の素材を用い、和の香りを織り込みながら、一つ一つ手作業でお作りしています。

※写真はイメージです。手づくりのため、形や並びが少し異なる場合がございます。